Descriptifde la recette. ETAPE 1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). ETAPE 2. Laver et effeuiller le cerfeuil, puis le hacher finement. Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Réserver. Laver les pommes, puis les tailler en 6 quartiers en prenant soin de retirer les pépins. ETAPE 3. Verser un filet d'huile dans une poêle chaude Jassaisonne, et ma farce à pintade est enfin prête ! Il ne vous reste qu’à farcir la pintade qui ira faire un tour au four pendant 1h15 à 240 °C. Servie avec des pommes duchesse ou une Lorsquela pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l’échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre)et bon appétit ! Déglacezensuite la cocotte avec le porto en grattant avec une cuillère en bois. Verser le bouillon de poulet. Ajouter le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte et cuire 20 minutes à feu doux. Faire fondre le beurre dans une poêle. Jetez-y les girolles et faites-les revenir quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Lapintade est une viande assez maigre car elle n’apporte que 150 kcal / 100 g. Elle est riche en protéines 23 g / 100 g. Les lipides qu’elle contient sont majoritairement des acides gras insaturés qui contribuent à réduire les Eplucherles pommes de terre. Laver la pintade puis l’enduire l’aide d’un pinceau de cuisine, avec la graisse de canard. Salez et poivrez la pintade sur toutes ses faces. Déposez-la au milieu de votre plat. Entourez la pintade avec les cubes de carottes, les échalotes, les oignons, endives et pommes de terre. Rajouter le gésier coupé 9EKFwfM. Typique La commune de Limbourg a aussi sa spécialité culinaire. Celle-ci, dénommée pintade à la crème et au kiki, contient évidemment du kiki. Il s’agit d’un alcool local qui est accommodé à toutes les sauces. À base de rhum, d’eau-de-vie, d’esprit distillé et de muscat liquoreux cette boisson est très prisée par les touristes qui visitent Limbourg et sa qui est moins connu, cependant, c’est que l’un des plats phares intégrant ce breuvage du cru est la pintade. Elle se prépare à la crème, avec des champignons et du kiki. Voici donc la recette de la célèbre quatre personnes, il faut deux pintades, du thym, du laurier, des clous de girofle, du sel et du poivre ainsi que 100 grammes de beurre et un litre de crème culinaire. Il faut aussi deux belles échalotes, 400 grammes de champignons et un quart de litre de kiki de fois que les pintades sont nettoyées, il faut les fourrer avec des herbes aromatiques et des échalotes. Ensuite, il faut saler et poivrer puis rissoler les pintades et laisser cuire pendant une demi-heure en les retournant de temps en il faut récupérer le jus de cuisson et déglacer avec le kiki, ajouter la crème et ajuster l’assaisonnement. Les champignons sont cuits à part. Le tout est nappé de Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de pintade 300 g de champignons de Paris frais 12 asperges blanches 3 échalotes 250 ml de vin blanc sec 200 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème fraîche Huile d’olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Persil ciselé Quelques fleurs de ciboulette Faites revenir vos suprêmes de pintade avec 2 cs d’huile d’olive dans une poêle. Ils doivent être bien dorés. Réservez. Épluchez les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans la même poêle. Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre. Les ajouter dans votre poêle avec les échalotes et laissez-les dorer. Salez et poivrez. Déglacez au vin blanc et laissez sur feu vif jusqu’à ce que le vin blanc est réduit de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez afin que cela devienne homogène. Ajoutez vos suprêmes de volaille, laissez cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, coupez les pieds des asperges, les éplucher à l'économe. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pour une cuisson de 10 minutes. Dressage Dans chaque assiette, déposez un suprême de volaille, 3 asperges. Versez la sauce aux champignons sur les asperges. Parsemez du persil ciselé et de pétales de fleurs de ciboulette. - La Pintade Farcie à la Royale - Voici revenu le temps des feuilles mortes et avec lui, le retour des fruits d'automne et des champignons. Nous profitons donc de cette aubaine pour cuisiner une belle pintade fermière farcie, rôtie en cocotte puis cuite à l'étouffée au vin blanc, accompagnée de pommes sarladaises, de champignons des bois et de sa sauce à la crème, poivre vert et Armagnac. Ajoutons à cela, une farce truffée et nous disposons d'un plat de fête. A noter que cette pintade pourra être préparée à l'avance et surgelée, ceci afin de profiter de prix plus raisonnables qu'à l'approche de fêtes. La farce est calculée pour quatre volailles et pourra être surgelée en portions pour une utilisation ultérieure. Elle pourra être utilisée pour farcir par exemple une poule. Les truffes, elles, seront choisies parmis les plus abordables. J'ai trouvé des truffes de Chine, qui avouons-le, ne sentent pas grand chose, mais sont dix fois moins chères. Mais, ne crions pas cocorico trop vite, leur qualité ira en s'améliorant, et ce assez rapidement. Les rois de l'économie souterraine ont du souci à se faire et c'est tant mieux ! Les ingrédients. Une belle pintade fermière de 2 Kg ou plus, avec foie ou 50 g de foie gras. 3 cuillères à soupe de graisse de canard. 6 tranches de jambon de Bayonne. 400 g de saucisse nature ou aux herbes. 400 g de veau haché. 2 tranches de pain trempé dans du lait. 2 oeufs frais. Sel. Poivre 5 baies. 1 pincée de quatre épices, 1 cuillère à café rase de paprika, 2 pincées de piment d'Espelette ou de Cayenne. 1 pincée de fleur de thym. 1 pincée de sarriette. 20 g de poivre vert. 30 cl de vin blanc sec Bergerac. 5 cl d'Armagnac. 1 petit bouquet de persil simple. 2 belles échalotes. 20 cl de crème fleurette. 1 cuillère à café de fond de volaille. 1 cuillère à café de fond de veau. 500 g de champignons des bois. Quelques petites truffes ou brisures. 600 g de pommes de terres sarladaises fraîches ou surgelées. La pintade fermière. Le vin blanc. Le fond de veau. Le fond de volaille. L'Armagnac. Le poivre vert. Echalotes, persil et épices. Le jambon. Les champignons. Les truffes. La préparation de la farce. Dans une assiette creuse, verser le lait et faire tiédir au micro-ondes. Déposer la mie de pain et laisser le pain boire entièrement le lait. Dans un bol, battre deux oeufs en omelette. Passer au hachoir le haché veau et la saucisse sans peau afin de les aérer un peu. Hacher le jambon, le foie, les échalotes, le persil. . Ajouter le sel , le poivre 5 baies, les herbes écrasées, le paprika, le piment d'Espelette, 2 cuillères d'Armagnac . Terminer en hachant quelques champignons, les truffes, et le pain trempé. Mélanger le tout en bien aérant. Ajouter les oeufs battus et mélanger encore. Couvrir avec un film alimentaire et placer 30 mn au frais. Une partie de la farce pourra être surgelée et utiliser pour farcir une bonne poule au pot. La préparation et la cuisson de la Pintade. Sortir la pintade et la farce du réfrigérateur Saler et poivrer l'intérieur de la pintade et la farcir. La ficeler. Dans une cocotte, verser 2 cuillères à soupe de graisse de canard. placer sur feu doux et faire monter en température. Saler et poivrer la pintade et la placer dans la cocotte. La faire revenir et bien colorer de tous les côtés. La placer poitrine au dessus et laisser revenir 5 minutes en l'arrosant. Ajouter le vin blanc. Soulever un peu la pintade pour que le vin passe en dessous. Couvrir et laisser mijoter 1h 30 à 2h en s'assurant de temps en temps, qu'il y ait suffisamment de liquide. Au besoin, rajouter un peu de vin. Au bout de ce temps de mijotage, ouvrir le couvercle et s'assurer que la pintade est bien cuite en piquant à l'aide d'une fourchette les cuisses. Laisser réduire à découvert en arrosant la pintade. Sortir la pintade et la réserver. La pintade pourra être découpée et maintenue au chaud dans le four . Verser une cuillère de graisse de canard et faire rôtir la pintade de tous les côtés. Ajouter le vin blanc. Mijoter Vérifier la cuisson et déposer sur un plat. Découper la pintade et réserver au chaud. La sauce. Mouliner en plusieurs passes, le poivre vert et le réserver. Faire réduire si besoin le jus de cuisson. Verser trois cuillères d'Armagnac. Verser 1 cuillères à café bombée de fond de volaille et une cuillère à café bombée de fond de veau. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le poivre vert partiellement écrasé et laisser mijoter une minute en remuant. Verser la crème fleurette jusqu'à consistance désirée. Goûter et ajuster en épices. Cette sauce sera réchauffée sans bouillir au moment du dressage La cuisson des champignons. Verser une cuillère de graisse de canard dans une poêle Ajouter les champignons coupés. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Les réserver sur un plat. Saler, poivrer et faire suer et revenir. Placer une gousse d'ail coupée et quelques brins de persil dans le mouli-persil et mouliner sur les champignons. Faire revenir 5 minutes tout en remuant à l'aide de deux fourchettes. Placer hors feu et réserver. La préparation des fagots de haricots verts. Faire cuire rapidement les haricots verts à la vapeur. Ils doivent rester assez fermes. Les arroser à l'eau fraîche. Placer sur une assiette une tranche de poitrine. Déposer une dizaine de haricots et rouler pour former un petit fagot. Le réserver sur une assiette et recommencer l'opération. Prévoir deux fagots par personne. La cuisson des pommes de terre sarladaises. Allumer le four. Placer le thermostat au maximum. Dans un plat allant au four, Déposer les pommes de terres sarladaises. Enfourner et régler le thermostat sur 160°. Laisser cuire 10 mn. Avant la fin de cuisson, déposer les fagots de haricots verts et laisser cuire 5 minutes. Le dressage des assiettes. Découper la pintade. Découper la farce en tranches de 2 cm. Déposer le morceau de pintade et la tranche de farce au milieu de l'assiette. Placer harmonieusement les pommes sarladaises, les fagots de haricots verts et les champignons. Verser deux cuillères de sauce. Placer une demie figue et servir . Au besoin, faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Le reste de la sauce sera versée dans une saucière chaude et placée sur la table. Chacun se servira à sa guise. J'espère que la recette vous a plu et que cette page vous à été utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici En attendant les premières gelées qui marqueront la fin des champignons sur nos tables, quoi de mieux qu’une petite balade en forêt pour ramener de quoi donner un joli côté automnal au repas ? De belles chanterelles en tube, quelques lactaires délicieux et pieds de moutons croisés en chemin seront parfait sur une tartine rôtie accompagnée de quelques feuilles d’un cœur de batavia bien croquante. Pour la vinaigrette, j’ai voulu mettre en valeur le côté humus des champignons grâce à de la moutarde violette et de l’huile de noix. Les chanterelles sont un peu ennuyeuses à nettoyer, mais une fois lavées et triées, le goût est à la hauteur de la pénibilité de la tâche ! Pour 4 personnes 4 belles tranches de pain ou 8 petites 350g de chanterelles en tube et/ou autres champignons à poêler. Ici nous étions sur 300g de chanterelles et le reste en lactaires et pieds de mouton* 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre tournesol par exemple 25g de beurre + 1 salade croquante sel poivre huile de noix vinaigre de vin moutarde violette Lire la suite Tartines aux chanterelles » → Le pochage est un mode de cuisson excellent pour les volailles. Elles restent moelleuses à souhait. Et en ballotine c’est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse ! La présentation est soignée et vous pouvez préparer et pocher les ballotines en avance et même les congeler à ce stade. Vous pouvez ouvrir l’escalope de poulet en deux et l’aplatir afin d’avoir une plus grande surface à farcir et ainsi réaliser une jolie spirale façon gâteau roulé pour épater la galerie ou bien simplement les aplatir légèrement au rouleau. Je suis plutôt adepte de la deuxième méthode car j’aime que la viande garde du mordant, de la mâche question d’école, question de goût… C’est le même débat que pour l’épaisseur de l’escalope milanaise. Pour 6 escalopes de poulet Film plastique alimentaire 500g de champignons de Paris 50g de beurre 2 oignons blancs sel poivre 1 œuf crème fraîche épaisse Lire la suite Ballotine de poulet aux champignons de Paris » → On oublie parfois combien les pièces les plus classiques savent être les meilleures. Il en va ainsi du filet mignon au cidre que j’ai eu la chance de déguster ce week-end après avoir fait la petite main quand même !. De retour au bercail je me suis demandée avec quels voisins de cuisson placer la bête en cocotte. Rien de mieux qu’un grand écart entre l’Alsace et l’Asie avec un Riesling et des champignons noirs. Achetez du bon pain si vous réalisez la recette, car ne pas saucer serait criminel. Si, si, vraiment. Pour accompagner ce filet mignon, un riz thaï tout simple est parfait. Pour 5/6 personnes 800g de filet mignon de porc 2 pièces 2 oignons blancs 25g de champignons noirs déshydratés* 1/8L de Riesling ou d’un vin blanc sec 1/2L de bouillon de volaille ou de légumes 200g de crème fraîche épaisse double si vous trouvez, à 40% de matières grasses 2 cuillères à soupe de farine 1 jaune d’œuf ET/OU 1 cuillère à soupe rase de Maïzena facultatif huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au Riesling et champignons noirs » → Quand je dis pieds de mouton, entendez champignons. Ils ont grandi à côté des bolets dans la forêt de Rambouillet. Pour les reconnaître, rien de plus simple. Ils sont complètement couleur crème, leur pied est légèrement trapu à la base et sous leur chapeau vous pourrez voir de minuscules stalactites de quelques millimètres à ôter délicatement avec la lame d’un couteau avant de les rincer. Quand au bolet, cousin germain du cèpe mais à la saveur plus commune, je ne le présente pas pied beige droit, chapeau brun et mousse jaune pâle sous le chapeau. La cueillette n’était pas mémorable, nous avions donc seulement de quoi faire une jolie petite entrée pour 4 personnes. Mais quel plaisir de déguster les champignons ramassés l’après-midi même les joies de l’automne qui donnent un sens aux pluies de la région parisienne un nuage c’est un champignon qui pousse par l’un des convives… Pour 4 personnes 350g de bolets et de pieds de mouton en mélange 4 tranches de jambon de Parme 40g de beurre ou de fruit d’or si vous craignez pour vos artères persil sel poivre Lire la suite Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme » → Un filet mignon au cidre et au champignon. De veau ou de porc à vous de choisir. Ici nous sommes restés dans le bretonnant avec une valeur sûre le cochon. Une escapade en forêt, la brusque chute des températures et ce genre de plat devient furieusement tentant et tout à fait de saison. Pensez à l’accompagner du cidre restant, terminez le repas par un détour normand grâce à un beau camembert et vous comprendrez alors avec une joie toute païenne l’expression allemande wie Gott in Frankreich leben qui pourrait se traduire par heureux comme Dieu en France. Pour 4 personnes 800g de filet mignon de porc 50cl de cidre 300g de champignons de Paris 2 grosses échalotes 200g de crème fraîche épaisse 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de farine huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au cidre et champignons de Paris » → © Maison du Tourisme du Pays de Vesdre 2021 Description Le Comité des Fêtes du carnaval de Dolhain-Limbourg a remis sur le marché des produits du terroir une spécialité locale le Kiki de Limbourg ! Ce breuvage, dont le nom était celui d'un des XIV membres fondateurs du carnaval de Dolhain, est une fine de couleur ambre réalisée uniquement à base de produits naturels un savant dosage de rhum, eau de vie, esprit distillé et muscat liquoreux. A découvrir dans cette recette... Recette Ingrédients 2 personnes Une belle pintade d’environ 1kg ;50 grammes de margarine ;Une branche de thym ;Une feuille de laurier ;Un oignon piqué d’un clou de girofl e ;Une échalote ;Un décilitre de Kiki de Limbourg ;150 grammes de champignons de Paris ;Quatre décilitres de crème fraîche ;15 grammes de persil. Préparation Fourrer la pintade avec le thym, la feuille de laurier et l’oignon. Saler et poivrer. Rissoler légèrement la pintade des deux côtés et laisser cuire environ 35 minutes en la retournant une ou deux fois. Hacher l’échalote, le persil et émincer les champignons. Lorsque la pintade est cuite, découper les cuisses et les blancs. Réserver sur un plat. Dégraisser de moitié le jus de la cocotte. Y faire revenir les champignons et l’échalote hachée. Déglacer avec le kiki. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre…et bon appétit ! Suggestions Accords

pintade à la creme et champignons