Ajouterle bouillon à fondue Si votre viande n'est pas cuite, vous pourrez la faire cuire rapidement dans un poêlon avec un peu de beurre. C'est pourquoi elle se gâte très rapidement. Manoucat ! Que faire avec les restes de viande d'une fondue chinoise? Du sandwich roulé au mijoté, vous trouverez dans cette thématique quinze recettes pour Restesde viandes mijotés à la bière. Pain de viande champignons et tomates. Chaussons de dinde (avec des restes de viande) Reste de viande de pot-au-feu en salade. Champignons à la royal. Cocotte de chou farci Trucset astuces Anti-gaspi Que faire avec les restes de viande d'une fondue chinoise? Mettre tout de suite au frais les restes de viande et les utiliser le lendemain. La viande Quefaire alors de cette graine amoureusement préparée ? Figurez-vous que l' on peut notamment la congeler, eh oui ! Ainsi, voici de la semoule déjà cuite et parfumée à souhait, prête à l'emploi pour une prochaine fois. Retrouvez les autres astuces de Jacqueline Bismuth en vidéo, pour devenir un vrai pro du couscous : >> Les secrets d Etapesde la recette. Préchauffez le four à 200°C. Massez la viande avec de l’huile d’olive et déposez la cuisse de dinde dans une cocotte allant ou four ou directement sur la plaque Préparationde la recette. 1. Rissoler les parures propres de la viande dans un sautoir avec un peu d'huile. 2. Veiller à bien colorer les morceaux sans les brûler. 3. Ajouter la garniture aromatique et faire suer . 4. Ajouter les herbes aromatiques et les parures de légumes en concordance avec le plat à cuisiner. QdluN. 27 Déc On ne jette JAMAIS un restant de fondue! Je crie Au Scandale!» si quelqu’un OSE jeter un restant de bouillon… on peut en refaire des repas chef-d’oeuvre en un tournemain! 3 repas d’affilée plus tard cuisinés avec les restants de la fondue du 24 sans que personne ne s’en aperçoive vraiment, voici quelques idées… Au préalable à la fin du souper fondue, on met tout dans le bouillon les restants de viande, de légumes, de petites patates, même les fonds de bouteilles de vin! On se garde juste une petite gêne avec les sauces à base de mayo/yogourt/crème sûre, mais celles à base de sauce chili/ketchup, ça va. On fait bouillir le tout sur la cuisinière, jusqu’à ce que les légumes soient Al Dente». Repas restant 1 Le bouilli On pige dans le chaudron avec une cuillère à trous la viande et les légumes pour se faire un beau plat qu’on réchauffe au micro-ondes. Repas restant 2 La sauce divine À servir avec bavette, steak, rôti etc… Dans la poêle ayant servi à saisir notre viande rouge, on déglace avec une bonne louche ou deux du restant de bouillon. On laisse réduire de moitié, puis on ajouter un peu de crème 35% au goût. C’est vraiment la meilleure sauce pour la viande de l’univers! Repas restant 3 La soupe C’est le last-call pour notre bouillon! On ajoute de l’eau ça peut aller jusqu’à moitié eau / moitié bouillon, dépendamment de la concentration du bouillon… et selon ce qui reste de solide dans le bouillon, on peut ajouter les légumes en phase terminale qui traînent dans le fonds du frigo… Pour en faire une soupe repas, on peut y ajouter une canne de légumineuses, le restant de rôti de la veille voir le repas restant 2 et pourquoi pas le restant de dinde! En prime, à chaque fois qu’on cuisine avec un restant de fondue, ça sent le ciel et ça rappelle les merveilleux moments vécus autour de la fondue-souche! ohnnnn! Quel est votre meilleur souvenir d’une fondue? Quel est votre meilleur recette de fondue? Que mettez-vous dans votre fondue? Quel est votre ingrédient secret? On veut tout savoir, écrivez-nous un commentaire sur notre Facebook. Voici un article sur une superbe recette Bonne popotte les Passionnés! Julie 8 23 juillet 2019 Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j’ai eu l’idée, un beau jour, de faire ma propre viande hachée. En fait, l’idée a commencé à germer en moi depuis pas mal de temps, car j’avais entendu des choses horribles sur les steaks hachés tous prêts que l’on nous vend dans le tout d’abord, avez-vous vu tous ces reportages ou vidéos sur la viande, que l’on nous fait consommer ? Oui, tenez par exemple, ce reportage où un homme, dont on avait masqué l’identité, démontrait comment était faite la remballe des viandes. Ou comment, avec des restes de viandes avariées, on pouvait faire des merguez belles en apparence et alléchantes. Berk ! Berk ! Berk ! Et reberk !Et bien, ces histoires ne concernent, malheureusement, pas que le réemballage des viandes ou la fabrication de merguez. Car elles concernent aussi la viande et les steaks hachés du commerce. Ainsi, des personnes, qui ont travaillé dans la boucherie, ont témoigné des pratiques peu ragoûtantes qui se font dans le milieu. Et j’ai moi-même entendu, de la bouche d’un ami qui livrait de la viande dans un restaurant, que le chef cuisinier n’avait JAMAIS jeté ne serait-ce qu’un gramme de viande. Et pourtant, cet ami m’avait assuré qu’il avait déjà vu dans ce restaurant, des stocks de viandes avariées !!Et la goutte qui a fait déborder le vase, c’est le jour où j’ai vu une vidéo sur facebook qui montrait un ÉNORME broyeur qui servait à broyer des vaches ENTIÈRES !! Oui, vous avez bien entendu, car tout y passait tête, corps, pattes, sabots, queue, … Un truc de dingue !! Je ne savais même pas qu’un tel engin existe et que de telles pratiques non vous l’aurez compris prudence et méfiance ! La viande est une denrée tellement chère et précieuse que les industriels et les commerçants s’ingénient à nous tromper sur la marchandise. Quand ce n’est pas des vaches de réforme, c’est des steak hachés lestés avec de l’eau ou à base de protéines végétales ou encore de morceaux les moins nobles de la vache presque les déchets quoi.Et que dire des nombreux scandales sanitaires où des steaks hachés ont été mis en cause, car ils étaient contaminés par l’escherichia coli ? D’ailleurs, un documentaire sous forme de film a été diffusé au Etats-Unis pour dénoncer l’industrie de la viande bovine. Ainsi, la cadence de travail y était si infernale que des matières fécales se mélangeaient à la viande, à un certain stade de la chaîne de fabrication de steaks hachés. Il faut bien faire cuire vos steaks hachés ! » qu’ils disaient ! Ah bah oui tiens, tu m’étonnes !Alors mes chéris, aujourd’hui, nous allons voir comment hacher sa viande soi-même. Parce que c’est bien meilleur et qu’au moins, on sait ce qu’on y met. De plus, vu le prix des steaks hachés, on économiserait beaucoup à les faire nous-même. Et enfin, vous verrez que c’est facile et rapide à faire. Alors pourquoi hésiter plus longtemps ?Alors c’est parti !! A nous les recettes avec de la viande hachée moussaka, chairs à saucisse, boulettes de viandes, steaks hachés, hachis parmentier, lasagnes, … !!!COMMENT HACHER SA VIANDE SOI-MÊMETout d’abord, sachez que vous pouvez hacher n’importe quel type de viande. Que ce soit du bœuf, de la volaille, du porc ou même du poisson. De plus, vous pouvez hacher soit de la viande crue, soit de la viande cuite par exemple, les restes du poulet rôti du dimanche pour éviter le gaspillage.Viande bourguignonCependant, ici, nous allons plutôt parler de la viande de bœuf. Je ferais, peut-être, d’autres articles sur la manière de hacher les autres types de viande, mais cela dépendra de vos demandes et de vos besoins chers lecteurs. 😉Ensuite, quel morceau de viande pour faire du steak haché me demanderiez-vous ? Vous pouvez, tout à fait, hacher n’importe quelle partie du bœuf du moment qu’il y a de la viande. C’est-à-dire que si vous arrivez à séparer la viande de l’os et à retirer tous les nerfs et les tendons, alors vous pouvez hacher la viande. Mais attention toutefois, car plus il y a de parties indésirables os, nerfs, tendons, gras, …, et plus vous perdrez du temps et de l’énergie à fabriquer votre haché de viande. Parce qu’il faudra préparer la viande en amont avant de la hacher dans votre appareil. Et oui, tout le monde n’a pas la super broyeuse qui permet d’engloutir le bœuf en entier comme je vous avais raconté plus haut. Mdr !C’est la raison, pour laquelle j’affectionne, tout particulièrement, la viande à bourguignon du commerce. Premièrement, parce qu’il n’y a plus d’os et qu’il y a peu de gras ou de nerf. Du coup, je pourrais presque la hacher telle qu’elle sans avoir besoin de la préparer d’abord. Deuxièmement, c’est une viande de 2e ou 3e catégorie et donc moins chère en effet, ce serait du gâchis que de hacher du filet ou du faux-filet. Et enfin, troisièmement, c’est la viande la plus facile à trouver dans le super marché où je fais mes courses enfin, sans entrer dans les détails, sachez que l’appareil que vous utiliserez compte beaucoup également. Pourquoi ? Parce que plus l’appareil est performant tant en technologie qu’en puissance, et moins vous perdrez du temps ou vous vous fatiguerez. Ainsi, vous pouvez trouver, dans le commerce, différents types de hachoirs à viande le hachoir manuel en métal, avec la manivelle et le système de vis sans fin, le hachoir électrique sans manivelle et qui marche à l’électricité, l’adaptateur de hachoir à emboîter sur le bloc-moteur de votre robot électroménager et le robot de cuisine avec des lames qui peuvent hacher la également, ajouter que l’on peut aussi hacher sa viande, soit manuellement, soit avec des couteaux, soit avec un thermomix ou un mixeur blender. Oui, oui, vous avez bien lu avec le mixeur que vous utilisez pour faire du jus ou des smoothies. D’ailleurs, j’ai tenté l’expérience et j’en parlerai dans mon prochain article. Par contre, si vous me demandez comment hacher sa viande au thermomix, je suis désolée, mais je n’en possède pas pour le moment. Et enfin, quant au hachage de viande à l’aide, uniquement, de couteaux et d’un peu d’huile de coude, et bien je pense aussi en faire un autre article plus tard. Alors, restez à l’affût chers lecteurs. 😉Bon maintenant que tout est dit, nous allons, tout de suite, aborder le vif du sujet. En d’autres termes, nous allons voir la préparation du haché de DE LA VIANDE HACHEE MAISONPRÉPARER SON HACHOIR À VIANDEVérifiez que votre hachoir soit bien propreVérifiez que votre appareil est bien propre et ne présente aucun résidu issu d’une utilisation antérieure. En effet, la viande est une denrée à manipuler avec beaucoup de précautions pour éviter toute contamination bactérienne et microbienne. De plus, le fait de la hacher va augmenter la surface de contact avec les éléments de l’environnement extérieur plan de travail, lame et paroi du robot, …. Par conséquent, le risque de contamination par les bactéries et les microbes va augmenter également. D’ailleurs, ce serait, paraît-il, la raison pour laquelle les attendrisseurs sont désormais interdits, car les bactéries de surface vont, immédiatement, pénétrer au coeur de la il serait bon, également, que vous refroidissez les éléments de votre hachoir lame, bol, le hachoir lui-même si c’est un hachoir mécanique, … dans le congélateur, et ce, pour plusieurs minutes. Car c’est aussi pour réduire les risques de refroidir les éléments de votre appareil dans le congélateurPRÉPARER LA VIANDE À HACHERPréparez votre viande. C’est-à-dire, lavez-la et enlever toutes les parties indésirables comme l’os, les nerfs, les tendons, le cartilage, le tissu conjonctif, … Car, non-seulement, vous ne pouvez pas les manger, mais en plus, ils risquent d’endommager votre appareil. Par exemple, les nerfs, qui sont hyper durs à mastiquer, peuvent aussi s’enrouler autour la lame de votre appareil ou fatiguer le moteur électrique. Vous pouvez, également, enlever, totalement ou partiellement, le gras de votre viande. Toutefois, sachez que le gras est nécessaire afin que la viande se hache mieux et cuise mieux par la suite. Sans parler du goût. Oui chers lecteurs, le gras n’est pas forcément votre la viande à hacherEnlevez nerfs, tendons, tissu conjonctif, … Ensuite, découpez votre viande en petites lanières si vous utilisez un hachoir mécanique, afin de l’alimenter plus facilement. Mais si vous utilisez un hachoir électrique, alors découpez-la en morceaux de 3 à 4 cm environ de tous les côtés. Vous n’avez pas besoin de faire des cubes parfaits, mais l’essentiel est que vous ne découpez pas votre viande en trop gros morceaux. Ici, il s’agit de faciliter le travail de votre votre viande avant de la hacherEt enfin, tout comme les éléments de votre hachoir, refroidissez votre viande pendant 20 à 30 min, afin de limiter les risques de contamination. En outre, ce sera plus pratique, car votre viande sera plus ferme sans trop durcir non plus et, du coup, se hachera plus proprement. De plus, le gras ne risquera pas de fondre trop rapidement lors du HACHER SA VIANDE ?Hachez votre viande par petites poignées de 100 à 200 g. Cela évite à votre appareil électrique de chauffer trop rapidement et pire de casser, surtout s’il a une petite puissance. Et si vous utilisez un hachoir manuel, cela vous évite de vous fatiguer. Le hachage ne vous prendra que quelques minutes à fournée de viande2ème fournée de viandePar ailleurs, ne surchargez pas votre appareil. La quantité de viande que vous pourrez hacher dépendra de la capacité en volume de votre surchargez pas votre hachoir ou votre robotDans le cas où vous utilisez un robot de cuisine, préférez utiliser la fonction pulse » et maintenez le bouton quelques secondes seulement à chaque fois. Vérifiez, régulièrement, la texture et la tenue de votre bœuf haché. Mais attention, ne hachez pas trop votre viande. Car sinon, elle va devenir une sorte de mixture pâteuse et ça gâcherai tout et ce serait pulsePréférez la fonction pulseEt enfin, vous pouvez toujours vérifier qu’il ne reste plus de nerfs ou de parties indésirables dans votre haché de boeuf en sondant » avec votre main. Cette dernière devant être bien propre bien sûr. Sinon, prenez une fourchette et fouillez » dans votre viande qui a fini d’être le hachage, vérifiez qu’il ne reste plus de parties indésirables gras, nerfs, …CONSOMMEZ IMMÉDIATEMENT VOTRE VIANDE HACHÉE OU CONGELEZ-LAFaites une bouletteVous devez tout de suite, soit consommer votre boeuf hachée, soit le faire congeler. Puisque, comme nous l’avons vu, plus haut, la viande hachée est extrêmement vulnérable aux contaminations bactériennes et microbiennes. Et donc, si vous ne la mangez pas tout de suite après, alors conservez-la au congélateur, car le froid va limiter le la boulette avec la paume de votre main et à travers le sac de congélationSi vous décidez de la consommer plus tard, vous pouvez soit la congeler telle quelle, soit en faire des portions plus ou moins grandes et les congeler ainsi. D’ailleurs, voici une astuce pour les congeler d’une manière propre et pratique faites une boule et mettez-la dans un sac de congélation ; puis aplatissez la boule à travers le sac et mettez-la ainsi au congélateur. Le fait de l’aplatir va rendre la congélation plus rapide et la décongélation plus simple et plus rapide aussi. Et enfin, le fait de congeler votre haché de boeuf en portions, va rendre plus pratique son utilisation. En effet, à chaque fois que vous aurez besoin de viande hachée, vous pourrez ne prendre que la quantité quand tout ceci sera terminé, n’oubliez pas, bien sûr, de nettoyer minutieusement votre appareil pour la prochaine pouvez aussi faire plusieurs boulettes sur du papier sulfurisé et dans un seul sac de congélationVoilà, dorénavant, vous savez comment hacher votre viande vous-même et comment le faire proprement en évitant de mettre votre santé en danger. Toutefois, je dois vous avouer que, personnellement, même en ayant connaissance de toutes les précautions à prendre, il m’arrive souvent de ne pas respecter toutes ces règles à la lettre. Ainsi, par exemple, dès que je reviens des courses, soit je hache de suite ma viande et je la congèle directe, soit je mets ma barquette de viande dans le réfrigérateur pour la hacher, au plus tard, le lendemain. Et bien sûr, je zappe totalement le fait de faire refroidir mes outils de hachage. Bouuuuh !! Oui, j’en ai un peu honte, mais c’est parce que j’ai vraiment l’impression de manquer de temps minutieusement votre appareilEt voilà ! J’espère que cet article vous a plu et vous a aidé. Dites-moi dans les commentaires si vous faites vous-même votre propre viande hachée et comment vous le faites. 🥩🥩🥩Où acheter votre hachoir à viande ?Si vous vous demandez quel appareil choisir pour hacher votre viande, voici une petite sélection que j’ai préparé, spécialement, pour dans Que faire pour bien conserver la viande ? Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au bien conserver la viande au réfrigérateur 4 conseils1- Stockez la viandedans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C2- N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnéessous barquette des supermarchés. Elles doivent Quel que soit le conditionnement de la viande préemballé, sous-atmosphère et sous vide,ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines4- Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchéspeuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier foie, rognon, cœurAu frigo 1 à 2 jours Au congélateur 3 à 4 moisAgneau côtelettes, gigot Au congélateur 6 à 9 moisBœuf steak ou rôtiAu frigo 3 à 5 jours Au congélateur 6 à 12 moisJambon cuit tranchéAu frigo 3 à 4 jours Au congélateur 1 anJambon fumé bacon, Bayonne, ParmeAu frigo 7 jours Au congélateur 1 anPorc côtes ou rôti Au frigo 3 à 4 joursAu congélateur 4 à 6 moisSaucisses fraîches Au frigo 1 à 2 joursAu congélateur 1 à 2 moisViande coupé pour ragout ou sautéAu frigo 2 joursAu congélateur 6 moisViande cuiteAu frigo 3 à 4 joursAu congélateur 2 à 3 moisViande hachée ou boulettesAu frigo 1 jourAu congélateur 2 à 3 moisVolailles poulet, dinde ou pintade En morceauxAu frigo 1 à 2 joursAu congélateur 6 moisEntier Au frigo 2 à 3 joursAu congélateur 12 moisCuit ou hachéAu congélateur 3 moisConservation de la viande comment éviter toute intoxication - Passez chez le boucher à la fin de vos courses pour limiter les changements de température de la Si possible utilisez un sac isotherme, lors du pas des viandes - dont les emballages ont été ouverts ou endommagés- dont les étiquettes sont déchirées, raturées ou manquantes,- sans vérifier les dates,En rentrant chez vous - Ne laissez pas trop longtemps la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries proliférant rapidement à la température ambiante, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien régléeà -4 °C ou moins et celle du congélateur à -18 °C ou de la préparation des viandes - Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments, à moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les Ne vous servez pas de l’assiette ou de la planche à découperoù était la viande crue pour y placer la viande Désinfectez à l'aide d'eau javellisée le plan de travail et avec un demi-citron la planche à découper où était disposée la viande Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à préparer la viande Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes,avant et après avoir touché à de la viande la viande cuiteAu frigo 2 joursAu congélateur 2 à 3 moisAvec sauce jusqu’à 4 conserver la viande en vérifiant les étoiles du réfrigérateur ou du congélateur**** La température de conservation d’un congélateur 4 étoiles est de -18°C ou ces appareils sont en mesure de congeler un congeler des aliments il est conseillé d’abaisser la température du congélateur à - 24° C .*** Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu’à -18° viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze ne peut pas congeler des aliments.** Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu’à -12° congélations ne peuvent être conservées que deux ne peut congeler des plats*La température du congélateur du frigo n’ayant qu’une étoile peut descendre jusqu’à -6° produits congelés ne peuvent être conservés plus de 15 étoile Il s’agit le plus souvent d’un bac de congélation pour faire des viande ne peut pas y être savoir Surgélation ou congélationLa surgélation veut dire que l’on a, de façon industrielle, refroidit les produits à très grande vitesse et à des températures allant jusqu'à -35°C. La congélation, est un refroidissement moins puissant effectué dans son propre de la viande hachéeCongeler soi-même de la viande hachée fraîche n’est pas est préférable de d’acheter en magasin, de la viande hachée un steak hachéD'après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé ! Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation. Ne décongelez pasUn steak haché devant le four tièdeDans une atmosphère surchaufféeA l’air ambiant de la cuisineCongélation et décongélation du bœufCongélation du bœufLa viande de bœuf est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant, et si besoin est pour gagner de la place et faciliter sa future décongélation de la couper en rôti de bœuf se congèle enroulé dans du papier aluminium ou dans une barquette morceau de bœuf emballé dans du papier aluminium, congelez-le à une température inférieure à -18° décongélation du rôti de bœufUn rosbif se décongèle au micro-ondes, sous l’eau, directement dans le four ou dans le bas du 12 heures 1 à 2 jours pour une côte de bœuf, 6 heures pour un steak !Le rosbif rendant pas mal de liquide en décongelant, prenez la précaution de le placer sur un plat un peu creux. La viande décongelée, cuisinez-la au plus en savoir plus, lisez l’article de Toutpratique DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENTCongélation et décongélation du porcLe filet mignon acheté frais, ne se conserve pas trop longtemps, au congélateur 3 à 4 semaines maximumSinon vous pouvez congeler sans problème tous les autres morceaux de porcCongélation et décongélation du pouletIdéalement, la volaille doit être congelée dans les 24 heures suivant son le poulet entier ou en morceaux pour en faire par la suite des portions qui se décongèlent plus éviter qu’ils ne se collent, enveloppez chaque morceau avec une pellicule les morceaux dans un sac pour congélation en prenant soin d’en retirer l’air. Lorsque vous mettez le poulet au congélateur, inscrivez la date sur l’ la température idéale de -18â° C ou 0â° F.Décongélation du pouletLa décongélation du poulet entier au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser, c’est aussi la plus longue 10 heures par kilogramme. Suivez les conseils de l’article de Tout pratique DECONGELATION POULET Recongeler la viande décongelée S’il y a risque d’intoxication en recongelant un steak haché décongelé, si on décongèle de la viande crue et qu’on la cuit, elle peut être recongelée par la suite à condition de la recuire longuement et à température élevée. Le Jus de rôti s'obtient par réduction du déglaçage avec un fond brun des sucs caramélisés qui se trouvent dans la plaque et sur les parures qui ont servi à protéger le rôti pendant sa cuisson. Recette du Jus de rôti Progression Préparer la garniture aromatique Pendant la cuisson du rôti, tailler la carotte, l'oignon, éventuellement le reste des légumes de la garniture aromatique en brunoise. Claquer les gousses d'ail le cas échéant. Débarrasser le rôti Lorsque la cuisson du rôti est terminée, débarrasser la pièce sur grille et laisser la reposer au moins 20 min recouverte d'une feuille de papier aluminium. Conserver dans la plaque les éventuels os et parures colorés en même temps que la viande. Pincer les sucs et déglacer Pincer les sucs à feu vif si besoin, en général ils sont déjà bien collés en fin d'une cuisson Rôtir. Dégraisser partiellement, conserver un peu de graisse fondue pour la garniture. Ajouter la brunoise de la garniture aromatique et la faire suer à brun à feu moyen. Selon la recette, déglacer éventuellement avec l'alcool ou le vinaigre, réduire aux trois quarts. Terminer le jus de rôti Mouiller avec le fond brun selon la pièce rôtie Fond brun de veau clair pour le boeuf, le veau ou le porc Fond brun de volaille clair pour les volailles De l'eau ou un fond brun d'agneau pour les viandes d'agneau ou de mouton Ajouter l'ail et les herbes le cas échéant et porter à ébullition. Assaisonner et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement, passer au chinois étamine, réserver au bain marie à couvert. Compter 3 cl de jus après réduction par portion de rôti. Faire rissoler un peu de mirepoix pour agrémenter le jus, ou quelques gousses d'ail pour l'agneau et le mouton. Il est possible de réaliser du jus de rôti à base de parures uniquement. Ceci permettra d'obtenir une plus grande quantité de jus, ou de l'utiliser pour une autre préparation, par exemple pour arroser une tarte fine aux cèpes. Rôtir les parures et procéder comme ci-dessus. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. Cuisine Ce que j’aime de la fondue chinoise, c’est qu’elle nous force à faire quelque chose qu’on ne fait pas assez souvent de nos jours, c’est-à-dire prendre le temps de déguster un repas sans se presser. Elle est également une excellente solution pour recevoir plusieurs personnes sans avoir à se casser la tête ni passer d’innombrables heures en cuisine. À travers ce dossier, vous trouverez une liste des ingrédients de base à vous procurer pour préparer une fondue chinoise classique, de nouvelles idées pour surprendre vos invités ainsi que deux recettes à cuisiner le lendemain avec les restants. LES PROTÉINES Quantité il faut calculer 250 g de protéines par personne. Viande à fondue de votre choix bœuf, porc, sanglier, bison, canard, kangourou, wapiti, cheval, poulet, autruche, etc. Lanières de poulet Cubes de saumon ou autre poisson, au choix Tronçons de saucisses préalablement cuites Crevettes crues Pétoncles crus, de taille moyenne Cubes de tofu Brochettes de poulet au gingembre & à l’orange LES LÉGUMES Quantité il faut calculer 1 ½ tasse de légumes par personne. Bouquets de brocoli Bouquets de chou-fleur Tronçons de courgettes vertes ou jaunes Pommes de terre grelots, blanchies Bok choys miniatures Champignons Poivrons, au goût LE BOUILLON Quantité il faut calculer environ 6 tasses de bouillon pour 4 personnes. Il existe des bouillons déjà préparés en épicerie, généralement extrêmement salés et concentrés, qui sont une solution acceptable pour ceux qui ne veulent vraiment pas se casser la tête. Les bouillons maison, quant à eux, resteront à jamais la meilleure manière de personnaliser votre fondue chinoise et de la rendre extraordinaire. Bouillon de bœuf classique Bouillon végétarien LES PETITS EXTRAS Placez des nouilles de riz déjà cuites au centre de la table ainsi qu’une épuisette à fondue. À leur guise, les invités pourront passer leurs nouilles dans le bouillon afin de les réchauffer et de les aromatiser avant de se servir. Déposez une assiette garnie de petits cubes de fromage cheddar fort ainsi que de basilic frais au centre de la table, puis invitez vos convives à enrober un cube de fromage dans le basilic de manière à ce que le fromage ne s’échappe pas lorsqu’il sera fondu, pour ensuite le rouler dans une tranche de viande à fondue. Une fois cuit, c’est tout simplement divin. Les boulettes de viande hachée, que vous trouverez ci-dessous, partent toujours très rapidement. Boulettes de bœuf pour fondue chinoise LES SAUCES Quantité il faut calculer environ ½ tasse de sauce par personne. Les sauces sont souvent les vedettes de la table lorsqu’on sert une fondue. C’est pourquoi je vous recommande de les faire vous-même afin de pouvoir vous amuser et surtout faire plaisir à vos invités. C’est loin d’être une science exacte, alors laissez votre imagination s’emporter. Vous trouverez 16 nouvelles recettes pour vous inspirer sur notre blogue. Notez que vous pouvez également remplacer la mayonnaise par du yogourt grec, de la végénaise ou de la crème sure dans toutes les recettes. Sauces pour fondue chinoise LE LENDEMAIN Pour récupérer les restants de viande, de poisson, de légumes et de bouillon, je vous suggère deux recettes de soupe. Pour récupérer les sauces à base de sauce barbecue ou de ketchup, vous pourriez Laquer des viandes pour les faire poêler ou griller ; Faire une vinaigrette crémeuse en ajoutant, au goût, une quantité d’huile et de vinaigre. Pour récupérer les sauces qui contiennent de la mayonnaise, vous pourriez Les utiliser pour faire une salade de pâtes ; Faire un mélange à sandwich au poulet ou au thon ; Les utiliser en trempette avec des crudités ; Faire une vinaigrette crémeuse en ajoutant, au goût, une quantité d’huile et de vinaigre. Soupe à l’italienne après-fondue Soupe épicée au lait de coco après-fondue

que faire avec un reste de viande à fondue